Center for Research on Ingredient Safety

Qu’est-ce que le vin ?

Le vin est une boisson alcoolisée fabriquée à partir de raisins fermentés. Les humains fabriquent et consomment du vin depuis des millénaires. 

Il existe quatre types familiers de vin tranquille. 

• Les vins rouges sont fabriqués à partir de raisins de couleur foncée et incluent la peau dans la fermentation et la production de vin. 
• Les vins blancs sont généralement fabriqués à partir du jus de raisins blancs et n’incluent pas de peaux dans le processus de fermentation et de production de vin. 
• Les vins rosés sont fabriqués à partir de nombreux types de raisins différents et incluent généralement la peau dans le processus de fermentation, mais dans une moindre mesure que le vin rouge. 
• Les vins orange (ambrés) sont fabriqués à partir de raisins blancs, mais incluent la peau dans le processus de production du vin. 

Les vins peuvent subir une fermentation supplémentaire pour produire une carbonatation. Ces vins mousseux peuvent venir dans n’importe quel type énuméré ci-dessus.  

Il existe également des vins fortifiés, qui contiennent des ingrédients supplémentaires et sont souvent appelés « vin de dessert » et des vins désalcoolisés, qui éliminent l’éthanol du vin (1). 

Existe-t-il d’autres types de vin ? 

Alors que le terme vin se réfère généralement à la boisson faite avec des raisins, d’autres fruits peuvent être utilisés pour faire des boissons appelées « vin ». Par exemple, les pommes, les fraises, les bleuets, etc., peuvent être utilisés pour faire des vins de fruits. 

Lorsque nous utilisons du miel pour faire une boisson alcoolisée, on l’appelle hydromel plutôt que vin. Les hydromels sont une autre boisson alcoolisée ancienne que les humains ont créée et consommée pendant des millénaires. 

Nous pouvons également utiliser des céréales telles que le riz et l’orge pour produire des boissons alcoolisées similaires aux vins. Cependant, ils ne subissent pas le même processus de production que le vin ou les vins de fruits. 

Quels sont les ingrédients nécessaires pour faire une bouteille de vin ?

Les vignerons utilisent de nombreux ingrédients différents pour créer leurs vins. En règle générale, nous trouverons une combinaison des composants ci-dessous.  

• Acides (acide tartrique, acide malique) : Ceux-ci peuvent être ajoutés pour améliorer ou avoir un impact sur la saveur désirée. 
• Carbonate de calcium : Peut-être ajouté pour assurer le niveau d’acide souhaitable.  
• Enzymes (pectinases) : Différentes enzymes sont ajoutées au cours du processus de vinification pour aider à décomposer les raisins et extraire les composés nécessaires au vin.  
• Saveurs: Le vin peut être mis en contact avec des ingrédients comme le chêne pour aider à donner la saveur désirée. 
• Raisins : Le cépage et le procédé choisi détermineront le type de vin (p. ex., rouge, blanc, etc.).  
• Sorbate de potassium / métabisulfite : Cela aide à protéger la levure en empêchant la formation de bactéries indésirables.  
• Sucre: Le sucre peut être ajouté pendant le processus de vinification en fonction du vin produit. Typiquement, la levure digère le sucre dans le processus de fermentation, créant de l’alcool.  
• Dioxyde de soufre (sulfites) : Aide à éviter l’oxydation en détruisant les bactéries indésirables et les levures qui peuvent ruiner le vin.  
• Tanins: Les tanins sont naturellement présents dans les raisins, mais de la poudre de tanin peut être ajoutée pour obtenir le résultat souhaité.  
• Levure : La levure se produit naturellement sur les raisins et consommera le sucre dans les raisins pendant la fermentation. Parfois, de la levure de culture est ajoutée pendant le processus de vinification pour assurer des résultats cohérents. 

Quels ingrédients trouvons-nous dans le produit final ?

En règle générale, l’eau et l’éthanol (alcool) sont les deux ingrédients les plus répandus constituant ~ 97% d’une bouteille. Les autres ingrédients comprennent les sucres, les phénols (par exemple, le resvératrol), les acides et plus encore trouvés en petites quantités (1).  

La sélection des ingrédients du vigneron déterminera la composition globale du vin final.

Le vin est-il sain ? 

La recherche sur la sécurité du vin n’est toujours pas concluante. Certaines études indiquent que l’alcool, quel que soit son type, aura un impact négatif sur notre santé. D’autres études indiquent que des quantités limitées de vin rouge peuvent être bénéfiques pour notre santé.  

Bien qu’il n’y ait pas de réponse définitive, comme toutes les choses dans la vie, la modération est essentielle pour la santé à long terme.  

 De plus, la consommation prudente d’alcool variera d’une personne à l’autre en fonction de leur santé, de leur taille et d’autres facteurs. Il est préférable de demander à votre médecin quels sont les niveaux prudents de consommation d’alcool si vous avez des problèmes de santé sous-jacents ou si vous prenez des médicaments. 

Les ingrédients du vin causent-ils des maux de tête ? 

Si vous consommez trop de boissons alcoolisées, vous pouvez avoir mal à la tête en raison de la déshydratation ou de la vasodilatation. La vasodilatation signifie que nos vaisseaux sanguins se dilatent ou s’élargissent, ce qui peut entraîner des maux de tête.  

En ce qui concerne le vin, certains experts disent que oui, les ingrédients peuvent causer des maux de tête, mais ils ne sont pas nécessairement d’accord sur l’ingrédient qui les cause.  

Certaines personnes trouvent que l’histamine naturelle des raisins peut causer des maux de tête. D’autres personnes signalent des maux de tête induits par le tanin, ce qui peut amener notre corps à libérer de la sérotonine qui peut causer des maux de tête chez certaines personnes. Cependant, d’autres pensent que les sulfites sont à blâmer (1).  

Les individus réagiront différemment aux ingrédients. Il est préférable de ne pas consommer d’aliments et de boissons qui provoquent des effets néfastes sur la santé. 

La bonne nouvelle.

Comme pour toutes choses, la modération est la clé. Nous pouvons déguster un verre de vin en toute sécurité pendant les vacances, mais il est préférable de ne pas en abuser. 

Si vous avez des questions sur les aliments et les ingrédients, veuillez nous contacter sur Twitter, envoyez-nous un courriel ou soumettez-nous votre idée à go.msu.edu/cris-idea.